Как правильно собирать и перерабатывать иргу, чтобы сохранить все полезные свойства
Ирга - это удивительная ягода с множеством витаминов, но, к сожалению, при неверном подходе к сбору и переработке можно утратить до 70% её пользы. Важно знать проверенные методы заготовки этого ценного плода.
Когда собирать иргу
Сроки: с середины июля до начала августа.
Признаки зрелости:
- Равномерный сине-фиолетовый окрас;
- Сладкий, слегка терпкий вкус;
- Мягкая, но плотная текстура.
Лучшее время для сбора: раннее утро после рассеивания росы или вечер.
Важно помнить: ягоды созревают не одновременно, поэтому сбор следует проводить в несколько подходов.
Методы сбора без потерь
Ручной сбор: бережно срывайте кисти, используя гребенку с тупыми зубьями.
Расчесывание: подставьте ёмкость под ветвь и проведите рукой по ягодам.
Плодосъемник: выбирайте приборы с мягкими зубцами, диаметром 15-20 см.
Сбор на пленку: расстелите под кустом ткань и легонько потрясите ветви.
Срезка целых кистей: используйте секатор и оставляйте 2-3 см побега для переработки.
Подготовка ягод к переработке
Сортировка: уберите листья и поврежденные плоды.
Мытье: как только начнете переработку, промойте ягоды под струей воды.
Просушка: положите ягоды на бумажные полотенца слоем не более 3 см, на 1 час.
Способы переработки, которые сохраняют пользу
1. Быстрая заморозка
Разложите ягоды в один слой на подносе.
Замораживайте при температуре -18°С.
Переложите в контейнеры или пакеты.
Храните до 12 месяцев.
Преимущества: сохраняет витамины С и антоцианы. Недостаток: требует места в морозильнике.
2. Сушка
В электросушилке: температура 50-60°С, 8-10 часов, переворачивайте каждые 2 часа.
В духовке: на противне с пергаментом, приоткрытая дверца, 3 часа при 40°С и 5 часов при 60°С.
Готовность: ягоды не слипаются.
3. Сок без варки
Пропустите через соковыжималку.
Добавьте 1 столовую ложку меда на литр сока.
Разлейте по стерильным бутылкам и храните в холодильнике до 3 месяцев.
Можно смешать с яблочным или морковным соком 1:1.
4. Холодное варенье
Перетрите ягоды с сахаром в равных пропорциях.
Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока на 1 кг ягод.
