В наше время всё чаще можно заметить, как кулинары, как опытные, так и начинающие, предпочитают натирать продукты вместо того, чтобы нарезать их. Однако контроль над тем, как именно обрабатываются ингредиенты, прямо влияет на вкус, текстуру и презентацию готовых блюд. Давайте разберёмся, в каких случаях тёрка станет настоящим помощником, а когда лучше взять нож.
Преимущества и недостатки использования терки
Использование терки может оказаться весьма полезным в следующи случаях:
- Для маринования. Когда дело касается приготовления «моркови по-корейски», натирание моркови и чеснока важно, поскольку соки, выделяющиеся в процессе, сыграют роль маринада, обогащая вкус блюда.
- Соусы и бульоны. Если вы планируете готовить соусы или бульоны, стоит натереть овощи. Таким образом, все ароматы и полезные вещества быстрее растворятся в жидкости.
- Овощные салаты. Тёрка также может помочь в подготовке салатов. Тем не менее, стоит учитывать, что внешний вид такого салата может быть менее притягательным.
Когда лучше использовать ножи
Нарезка ингредиентов – оптимальный вариант в следующих случаях:
- Термическая обработка. При жарке картофеля или моркови натирать их не стоит, так как овощи выделят нежелательную жидкость и будут тушиться, а не обжариваться.
- При варке супов. Использование терки для картофеля в супе – плохая идея. Натираясь, он быстро разваривается и превращается в кашу. Лучше нарезать овощи.
- Салаты с заправками. Если салат заправляется жирными соусами, нарезка продуктов сохраняет их текстуру. Натертые ингредиенты теряют свою форму и могут «потеряться» в заправке.
Эстетика и опыт повара
Кроме вкусовых характеристик, внешний вид пищи тоже играет важную роль. Нарезанные продукты выглядят более привлекательно и создают впечатление о старательности повара. Блюда, состоящие из красиво обработанных ингредиентов, вызывают эстетическое наслаждение и подчеркивают внимание к деталям, пишет Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
