Скумбрия, палтус и сом, казалось бы, идеально подходят для запекания в фольге. Однако эксперты Рыбного союза России предупреждают, что этот метод может испортить вкусовые качества этих блюд.
Рыба, которую лучше не запекать в фольге
По словам специалистов, фольгу категорически не следует использовать для жирной рыбы, особенно с интенсивным ароматом, такой как скумбрия, сельдь или сардины, особенно если они свежемороженые. В этом случае запах только усиливается, а жир может приобретать горький вкус или застаиваться. Более предпочтительными способами приготовления для этих видов являются гриль, копчение или обычное запекание.
Тонкости запекания рыбы с плотной кожей
Не рекомендуется запекать в фольге рыбу с толстой шкурой и плотной текстурой, такой как палтус и сом. При запекании целиком, центр рыбы может оставаться сырым, в то время как шкура становится мягкой и теряет хрустящий эффект. Эта рыба лучше всего подходит для запекания при высокой температуре или с предварительной обжаркой.
Идеальные варианты для запекания в фольге
Специалисты также уверяют, что фольга или пергамент подойдут для дорадо, сибаса, форели и красной рыбы, особенно в сочетании с травами, овощами и лимоном. Белую рыбу, такую как минтай и треска, нужно запекать более осторожно — она может быть менее удачной для этого метода.
Важно также помнить о том, что при использовании фольги необходимо оставлять ее слегка приоткрытой — это поможет избежать «выпаривания» рыбы. Оптимальное время приготовления филе не превышает 15 минут. Кроме того, под филе можно создать овощную «подушку» или шапку из помидоров, чтобы обогатить блюдо. Нежирную белую рыбу лучше готовить, обжаривая, туша или используя метод су-вид.
Использование фольги для запекания морепродуктов — также не лучший выбор, так как они могут стать «резиновыми». Для креветок, кальмаров и мини-осьминогов подойдут открытые способы приготовления: на шпажках в духовке, обжаривание или приготовление на гриле.
