В последнее время старо-русская кухня вновь обретает популярность, и одним из ярких примеров этого resurgence стал необычный ресторанный рецепт картофеля. Этот уникальный подход к привычному продукту был разработан в сотрудничестве с талантливой студенткой Института гастрономии.
Блюдо открывает перед гурманами удивительную палитру вкусов, сочетая любимые продукты с новыми техниками приготовления. Оно не только вкусное, но и смотрится эффектно, поэтому стоит попробовать его в своем меню.
Ингредиенты для удивительного блюда
- Картофель запеченный – 175 г
- Масло сливочное – 85 г
- Яйца – 3 шт.
- Сливки 22% – 200 мл
- Листовой желатин – 5 г
- Творожный сыр – 50 г
- Укропное масло
- Сметана – 1 ст. ложка
- Икра хариуса
- Зелень (фенхель)
- Соль
Приготовление шаг за шагом
1. Запеките картофель в фольге до готовности. Снимите шкуру и запекайте шкурки при температуре 230 °C до состояния хрустящих чипсов.
2. Мякоть картофеля смешайте с растопленным сливочным маслом.
Взбейте яйца с щепоткой соли до устойчивой пены, затем аккуратно добавьте в картофельную массу. Полученную смесь выложите на противень, сформировав корж толщиной не более 4 мм, и запекайте в разогретой до 190 °C духовке 9 минут.
3. Вырежьте из коржа кружок, который станет основой блюда. Обжарьте картофельные чипсы с помощью газовой горелки, добавьте к ним сливки и доведите до кипения.
4. Процедите смесь через сито, добавив заранее размоченный желатин, перемешайте до однородной массы. В другой миске соедините творожный сыр и сливки с желатином, тщательно перемешайте и охладите 30 минут.
5. Подготовьте огурец: очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кубиками. Добавьте укропное масло, немного соли и перемешайте. Пюрируйте сердцевину огурца и процедите.
Смешайте получившееся пюре со сметаной.
На тарелку выложите сметанно-огуречный соус, затем поставьте картофельный кружок. Смажьте его кремом и добавьте нарезанные огурцы. Завершите сервировку икрой хариуса и свежей зеленью. Кто сможет устоять перед таким кулинарным искусством?
Приятного аппетита!
